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衛生部:復配食品添加劑不應對人體產生任何健康危害

編輯:湛江阿姆利流體控制有限公司  時間:2019/09/10
新華網北京7月6日電衛生部5日發布《復配食品添加劑通則》,對復配食品添加劑的有害物質控制、致病性微生物控制等提出明確要求,規定復配食品添加劑不應對人體產生任何健康危害。

復配食品添加劑,是指為了改善食品品質、便于食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經物理方法混勻而成的食品添加劑,包括復配著色劑、復配防腐劑等。

通則規定,復配食品添加劑在達到預期效果的情況下,應盡可能降低在食品中的用量;用于生產復配食品添加劑的各種食品添加劑和輔料,其質量規格應符合相應的食品安全國家標準或相關標準;復配食品添加劑在生產過程中不應發生化學反應,不應產生新的化合物;復配食品添加劑不應有異味、異臭,不應有腐敗及霉變現象,不應有視力可見的外來雜質。

通則規定,根據復配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國家標準或相關標準中對鉛、砷等有害物質的要求,按照加權計算的方法,由生產企業制定有害物質的限量并進行控制。終產品中相應有害物質不得超過限量;根據所有復配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國家標準或相關標準,對相應的致病性微生物進行控制,并在終產品中不得檢出。

通則規定,復配食品添加劑的標簽、說明書應當清晰、明顯,容易辨識,不得含有虛假、夸大內容,不得涉及疾病預防、治療功能。

《復配食品添加劑通則》自9月5日起實施。

從“三鹿奶粉”到雙匯“瘦肉精”,從“染色饅頭”到貴州“石灰雞”……接二連三與食品添加劑有關或“貌似”有關的食品安全事件,讓百姓感到不安,甚至“談添加劑色變”,人們不禁要問:“我們還能吃什么?”一項資料顯示,目前我國食品添加劑有23個類別、2000多個品種,其中香料、香精類就達1800多種。食品添加劑成了一個影響食品安全的重要因素。

新國標出臺

衛生部近日一口氣對外發布了《食品添加劑使用標準》、《食品中真菌毒素限量》、《預包裝食品標簽通則》、《蜂蜜》等4項新的食品安全國家標準,其中規定,所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。

衛生部監督局負責人表示,此次修、制訂的標準,充分借鑒了國際標準和其他國家標準經驗,分析比較了國際食品法典委員會、歐盟、澳、新、日、美等國的食品安全標準,結合中國食品生產和消費具體情況以及食品安全監測結果和居民膳食暴露量,同時聽取采納各界意見,體現了食品安全標準公開、透明的原則。

在《食品添加劑使用標準》中,包括了食品添加劑、食用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314個品種,涉及16大類食品、23個功能類別。修訂后的《預包裝食品標簽通則》要求,所有食品添加劑必須在標簽上標注,不得標示違背營養科學常識的內容,也不應具有暗示預防、治療疾病作用的內容;所使用的商品名稱不應對消費者產生誤導;明確了生產日期和保質期的標示規定;規定食品生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式標示要求;增加了推薦標示可能對人體致敏物質的要求等。

規定不能說不具體,但能否真正杜絕食品安全事件再次發生,還有待觀察。

監管須到位

衛生部監督局相關負責人表示,食品生產經營者應按照法律法規和標準規定組織生產經營,采取有效的措施保證安全,承擔食品安全的主體責任。因此,食品企業按照法律的規定執行相關食品添加劑使用標準,不采購不使用非食用物質,堅持企業誠信和行業自律,是防范違法添加非食用物質的前提和基礎。食品安全監管部門按照現在的職責分工,依法對食品生產流通和餐飲環節加強監管,督促生產經營單位落實企業責任。

從目前被曝光的食品安全事件中,真正由衛生監督部門自己檢查發現的似乎還不多,大部分是由媒體或網友先行發現,再由衛生監督部門查處。因此,有了嚴格的制度,還要有人去貫徹執行,這才是問題的關鍵。

《食品安全法實施條例》規定,衛生行政部門應該根據疾病信息和監督管理信息,對發現的添加或可能添加到食品中的非食用化學物質和其他危害人體健康的物質,公布名錄和檢測方法,即“黑名單”。制定“黑名單”的目的,是告知消費者慎購或不要購買違法企業的食品,然后由有關部門對其調查取證,再行相應處罰。國務院辦公廳最近下發文件稱,要對非食用物質加大打擊力度,對“黑名單”企業進行重點監管。盡量避免和減少食品安全事故的反復發生。

嚴格按標準

如果沒有添加劑,人們每天吃到的東西就回到上世紀50年代以前。中國疾控中心營養與食品安全所所長嚴衛星表示,過去人們只能吃到時令水果,季節一過,只能做成罐頭。隨著科技的日新月異,人們每天吃的很多食品中進入了許多添加劑,新技術讓人們的生活更加豐富多彩。

但是,這些疊加起來的添加劑,是否對人們的健康帶來了問題?

嚴衛星對此表示,在《食品添加劑使用標準》修訂時,已對此做過系統全面的評估,只要在安全合理范圍內,大家大可放心去吃,在正常范圍內合理食用,不會對人體造成任何危害。他說,總體來說,添加劑的使用標準,是經過非常保守的做法制定出來的,只要嚴格按照國家標準規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑,對人體是不會造成危害的。

近期發生的奶粉中添加的三聚氰胺、辣椒中添加的蘇丹紅、面粉中加的吊白塊都不屬于食品添加劑,而屬于有毒有害物質,應仔細辨別。(記者喻京英)

食品添加劑名片

釋義食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。

種類目前世界上使用的食品添加劑有5000多種,我國食品添加劑有2000多種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

特征食品添加劑具有以下三個特征:一是為加入到食品中的物質,因此,它一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質,也包括天然物質;三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

作用食品添加劑主要作用大致如下:1。利于保存,防止變質;2。改善食品的感官性狀;3。保持或提高食品的營養價值;4。增加食品的品種和方便性;5。有利食品加工,適應生產機械化和自動化;6。滿足其他特殊需要。

性質理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑,特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性,所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對肌體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外,還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與肌體的肌能狀態等條件有關。

規范《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》中要求規范食品添加劑生產使用:嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑,不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑,嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為,同時要求在2011年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。(記者張保淑)

食品添加劑的演進

飲食文化可謂中華文化必不可少的組成部分?!叭碎g定無可意,怎換得玉膾絲莼”,南宋著名詩人陸游在他的《洞庭春色》中稱贊了被隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”?!褒W”即指細碎的腌菜或醬菜?!皷|門買彘骨,醢醬點橙薤?!背绒认懔险{拌的酸醬烹制的豬骨,帶給詩人難忘的味覺體驗。如今,中華飲食仍然是世界飲食的一枝獨秀,中國餐館遍布世界各地且備受歡迎。但與此同時,食品安全問題逐漸受到關注。食品添加劑便是一個頗具爭議的話題。

事實上,食品添加劑的使用遠遠早于該定義的產生,我們日常生活中接觸到的食品添加劑也遠遠多于想象。最早有意識進行使用的食品添加劑是防腐劑。從原始群居的狩獵生活向定居生活的轉變,是食物貯存和保鮮的最初動力,主要是防止偷竊和應對天氣變化。

公元前11世紀,鹽漬法就被用于加工食品,在古代被稱作“菹(zū)”?!对娊洝ば⊙拧ば拍仙健酚小敖畧鲇泄?,是剝是菹”,講的就是腌瓜。而我們現在十分常用的醬和醋則起源于公元前770年-公元前476年,由糧食發酵加工制成。早在東漢時期,就使用鹽鹵作凝固劑制做豆腐。南宋時期產生了“一礬二堿三鹽”的油條配方,而亞硝酸鹽在800年前就被用于臘肉生產了。

在世界其他國家,食品添加劑主要是色素的提取和使用。最早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國人W。H。Perkins從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。大規模使用食品添加劑是從西方工業革命之后開始的。到目前為止,全世界食品添加劑品種達到2.5萬種,其中80%為香料。直接食用的有3千至4萬種,常見的有600到1000種。從數量上看,越發達國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學品法典中添加劑列有1967種,日本使用的食品添加劑約有1100種,歐盟允許使用的有1000到1500種。

如今,食品添加劑的品種和數量不斷增多,使用范圍和用量也在迅速增加。人們在滿足于色香味的同時,也意識到健康危害的存在,尤其是化學合成的食品添加劑帶來的負面影響。劑量問題是食品添加劑安全性的關鍵,超過特定限定范圍的使用會對食品安全造成危害。
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